奶茶和咖啡未来谁的市场前景更好?(上)

发布时间:2017-12-15 13:23 | 浏览:
  如今奶茶饮品已经成功的成为人们常饮的饮品之一,但是,每一篇讨论奶茶饮品的文章中总是将其与海外咖啡行业相提并论,但是手作茶品与现磨咖啡有着几个重要方面的差异,使得目前来看,茶仍然较难具备标准化复制的能力,而奶茶则相对茶品有了标准化方面的巨大提升,那么奶茶店的势头会超过咖啡吗?今天royaltea皇茶借来比较下奶茶与咖啡,看看哪些饮品可能会赢得更多市场。
  原材料端:茶叶的标准化低于咖啡豆
  茶叶的历史悠久,起源于5000年前的神农时代,约2000年前的西汉时期开始商业化,唐代煮茶、宋代点茶、明代泡茶,清代中国茶风靡全球。而咖啡可追溯的历史仅有1000余年,远短于茶叶,那为什么咖啡是全世界饮品第一、出口品第二(仅次于石油)?
  目前全世界最活跃的咖啡豆期货交易包括:纽约咖啡、糖及可可交易所(CSCE)交易的C型咖啡豆(交割标的包括来自19国的Arabica咖啡豆),以及伦敦商品交易所(LCE)Robusta的U型咖啡豆。
  以C型咖啡豆为例,19国的咖啡豆在期货交易中统一定价,实际交割时会根据来源国不同有所增减,如哥伦比亚咖啡豆可每磅+2美分,而埃塞俄比亚咖啡豆则每磅-6美分。可见咖啡豆全球标准基本统一,这也为咖啡饮品的标准化奠定了基础。
  而茶叶方面,不仅我国就有包括红茶、绿茶、白茶、乌龙茶等多种分类,每一大类茶根据产地、稀有程度、嫁接代系、采摘时间、炒茶工艺等存在极大差异,因此从茶叶原材料端目前看就不具备标准化基础。

  定价端:茶的品鉴难度高于咖啡
  由于上述讨论的茶叶原材料端的标准化程度低,由此导致茶叶的品鉴难度极高。大众往往难以区分茶叶差异,导致定价困难。从而当茶类饮品定价较高时,消费者难以形成一致预期或评价,影响商品口碑。
  而这一点也是笔者认为奶茶优于茶的一个重要方面,因为添加了高度标准化的牛奶和糖,使得茶的口感得以变得更加醇滑,且牛奶和糖的甜度使得品鉴的需求和难度大幅下降。
  因此,在使用茶叶方面,尽管目前的现调奶茶已经从原本的奶精香精过渡到鲜奶+桶泡茶,但是仍然以采用低价茶叶为主,降低消费者茶叶品鉴能力的存在感。而水果茶则是蛮有趣的一个存在,极大地降低了茶的品鉴难度,而同时又摆脱了果汁标准化程度过高难以形成品牌差异的困局。

  除了以上提到的这些,咖啡于茶还有使用需求、价值以及消费频次等不同,royaltea皇茶下次讲继续为大家揭开咖啡于茶的秘密。