网红饮品店冲击传统饮品店,看royaltea皇茶如何应对

发布时间:2017-12-11 14:15 | 浏览:
  这两年,大批传统奶茶店倒闭,让一些创业者开始产生恐慌,盲目跟风,扬言要去做网红茶饮!然而,传统奶茶真的落寞了吗?royaltea皇茶却不以为然。
royaltea皇茶
  市场想吃“梨”,门店给“苹果”
  纵观奶茶的发展史,最初,浓香型的奶茶出现,深受消费者喜爱;后来,其中一批消费者不再喜欢这种重奶香的奶茶,转身选择顺滑型的奶或茶的饮品。
  这是因为顾客的生理需求发生了改变。当人体长期食用某种食品时,身体的机能不知不觉就会发生变化,从而形成一个稳定的“阈值”。
  随着时间的推移,这种阈值会越来越小,对于奶茶来说,口味的要求也会越来越偏向清爽型。
  久而久之,就会产生【市场喜欢吃“梨”,门店却要给“苹果”】的尴尬局面。门店只能提供重奶香的饮品,老顾客流失率增快,新顾客进入率放缓,最后走到倒闭的边缘。
  同时,传统奶茶店总是依靠老式的“经验主义”,认为劣质的茶和奶仍然能够欺骗消费者。
  同样加盟一个品牌,有的门店生意特别好,有的却游离在生死的边缘。
  尽管是连锁加盟门店,有些加盟商往往一味追求利润,而忽略奶茶制作工艺,随便将茶与奶混合,搅拌均匀就给顾客,完全不按照总部操作标准,即使拿着精准原料配比,也不能做出总部的达标口感。

  茶饮店的出路在哪里?
  伴随着人们的生活水平的不断提高,对奶茶的需求也不断提高。从“只看价格”,到现在的“更注重质量和健康”,怎样获得市场的认可,还需要品牌做的更多。
  要开拓奶茶市场,就不得不更加专业化。只有更专业地精耕细作,在一个更小的细节作出改进,才能打破市场平衡,引领市场。
  作为现时代的消费主力,年轻人对于奶茶中的“经典”有着极大的需求量。
  这是由奶茶的特性决定的,少了鲜奶的腥味,和茶叶的苦涩,亲民的价格,以及充满甜蜜感的味蕾诱惑,是众多女性消费者追捧的重要因素。
  从茶饮店的销售渠道来看,不管是外卖平台,还是线下门店,你会发现销量排前三的品类,还是最初的经典奶茶,茶基底、奶和小料。
  许多品牌连锁奶茶店之所以落寞,很大原因是企业的战略布局出现的了差错。
  royaltea皇茶对不同地区的销售数据进行分析,发现消费者的口味是在不断变化的,每个城市经济发展阶段不同,接触奶茶的时间点也会不同。

  基于数据,做洞察
  每个地区都会有不同“奶龄”阶段的顾客,每个顾客对于奶茶口味的“阈值”,也会处于不同阶段,常常会产品两极分化的状态:
  品牌要么“浓香型奶茶”进入市场,要么以“顺滑型奶茶”瓜分客户,流量喜好很难平衡。这也正是一个地区的爆品,拿到另一个地区就会变成滞销品的原因。

  科学布局,抢占流量
  科学的战略布局,是企业抢占流量重要手段。皇茶基于100万行的数据,最终决定重新开辟“顺滑型奶茶”市场。
  一方面坚持经典,保留原有“浓香型奶茶”,延续品牌优势;另一方面,结合人体营养学的研发基础,全面对茶叶、植脂末和添加物做了全新的升级,茶香更丰富,奶源(精准配比零反式脂肪酸奶精)更健康的,小料营养(缤纷小芋圆)、美颜(鲜桃胶)的顺滑型奶茶,弥补市场空缺,抵御后来进入的竞争品牌。
  这一战略从根本上解决了顾客在生理上的机能需求,兼顾了不同“奶龄”的顾客,同时也减少了某一类(浓香型或顺滑型)竞争品牌的冲击。
  当然,对于抢占流量,还有很多细节可以去改进。比如,奶和茶的比例达到多少,调出来的口感才是刚刚好?放多少冰才合适?茶是用绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶……还是大红袍?
  一杯小小的奶茶,可以很普通,也可以很特别,可以很简单的奶+茶,也可以把一个小细节做到极致,这也决定了品牌到底能走多远!