上海喜茶火爆开业之后策略

发布时间:2017-04-18 12:58 | 浏览:
  喜茶进上海了。上海那是什么地方啊,一个充满腔调的城市。它充满了诱惑,也布满了陷阱,外面 的品牌进不来,自己的品牌出不去。
  那喜茶这个珠三角的头牌名媛,在上海滩能企稳吗?
上海
  1.喜茶的发展似乎一直挺顺利
  目前看来,喜茶的上海扩张之路可能要比想象中顺利。最直观的现象,便是排队了。
  现场观察了一下,从排队到拿到饮品,差不多需要3个小时左右。迫不及待要尝鲜的年轻人,像参 加盛筵一样三三两两,嬉笑着、耐心的、勇敢的,等候着。
  如此火爆的排队,难免让人联想到春运火车站的情形,尤其是黄牛们也来了,把排队的票炒到100 块一张。听说喜茶开始限购了。
  排队对喜茶来说,在珠三角是司空见惯的事情。
  在深圳海岸城的门店,每次路过也都是世纪长队,每天 2000 杯以上饮品,累计月收入达到 150- 170 万元——这是一个让人惊掉下巴的坪效,因为这个店的面积只有90㎡。
  资本也闻风而动,IDG资本和何伯权在去年给喜茶投资了一个多亿,助力喜茶在茶界有一番作为。
  2.上海首役企稳,在于把握住了3个机会
  难得的是,创始人聂云宸这个91年的小伙子,把握住了机会。这主要体现在3个方面。
  (1).首先是股权结构
  再说一遍,顶层设计一定是不可忽视的。
  皇茶改名喜茶,并接受了1亿多的资本注入后,作为创始人,聂云宸以自然人身份直接持有的股份 仍为33%,再加上通过控股企业持有的股份,仍然保持在52.7%。(该数据为企业信用系统公开资料,据 了解,基于一致行动人协议,聂云宸本人有更高比例的投票权和一票否决权)
  看,在吸收亿级资金后,他依然是拥有绝对控制力的大Boss。
  (2).他抓住了饮品升级的契机
  很微妙的是,“快饮”的概念,已经在慢慢的消失,而“奶茶”也逐渐不愿被品牌提及,最火的概 念,莫过于“新茶饮”。
  新茶饮,与奶茶等传统饮品概念最大的区隔,体现在调性和健康属性2个方面,意味着更高的溢价 ,更新鲜的茶叶萃取,更高端的客户群。
  看一篇报道说,聂云宸曾表示自己开的“不是更好的奶茶店”。这是个聪明的做法。无论从资本市 场还是从消费升级的趋势来看,把中国茶与年轻人消费绑定在一起,都是一个绝妙的概念。
  随后,喜茶完成了漂亮的一仗,主要是体现在门店体验和形象的升级上。它开始做空间,又恰巧赶 上最流行的北欧风。它用原创插画做调性(眼下很少有茶饮品牌这么奢侈的做形象投入),还把自己的 茶饮店开到Prada的旁边。
  不客气的说,喜茶已经把其他茶饮品牌甩在了身后。这对一个从江门这样的地方起家的品牌来说, 尤为难得。
  (3).他还把握住了企业组织升级的节奏
  在拿到亿元级别的首轮融资后,至少从外围看,喜茶的团队是比较淡定的。没有拿钱快速开店,而 是转身开始关注自己的包括培训、品控、产品升级等管理能力,也就是俗称的“练内功”。听说他们还 从一些知名的餐饮连锁机构,挖来一些老将。
  企业的组织力升级,往往是一个循环往复而又伴随痛苦的事情,尤其对年轻的创业者来说。占领一 个山头容易,但如何开疆扩土,往往需要天时地利,以及人和。
  至少目前看来,上海首役算是企稳。但要称霸上海滩,却还没那么容易。
  3.提升品牌力,该升级方法论了
  开头的时候,我有提到,上海是一个本地品牌出不去,外地品牌进不来的“魔都”。它的市场特殊 性是客观存在的。重庆的嫩绿茶设计那么漂亮,也难逃在上海铩羽而归的命运。
  从侧面以讲求腔调、但存活率普遍不高的咖啡馆为例。上海是拥有全国最多咖啡馆的城市,也是咖 啡馆存活率最高的城市。在数量上,它几乎是北京和广州的总和——堪称中国咖啡市场的奇迹。
  其实不难看出,茶饮的较量,已经慢慢的从产品口感上升到品牌,以及后端的组织管理能力和供应 链整合能力。
  这一点从咖啡行业就可以验证。
  以星巴克为例,其强品牌和强运营的根源,在于供应链和全产业链的高度模块化。它的品控为什么 厉害?除了大家都在调侃的深烘成焦炭以外,其背后的供应链条才是最该让茶饮行业震惊和学习的。
  不敢说这个差距有多少年,但如果原料和设备一直是受那一两家大的“玩具”供应商掣肘,何来以 顾客为中心的自主研发。
  说回喜茶。喜茶已经完成了几个漂亮的转身。但对品牌端的塑造,我认为喜茶应该有进一步的认识 。
  确实,喜茶已经足够的精致了。在消费者口碑里,除了偶尔抱怨要排队以外,几乎全是赞扬声。这 跟创始人的产品基因是分不开的。
  但显然,一个品牌的口碑不仅仅是消费者口碑。它应该是立体的,分层次的。我认为,行业影响力 和供应链影响力,是消费者口碑之上的、更为重要的能力。
  品牌力,总是要跟品牌的发展阶段相匹配的。
  当一个品牌,成长至一定阶段的时候,其价值观、方法论以及专业度,这些看上去“务虚”的内容 ,就成了更高一级的课题。而你的行业影响力也直接决定了你供应链的整合力。
  但显然,行业影响力并不是总要靠大排长龙来提升的,不是靠精美的插画让小姑娘感叹“真美”来 完成的,更不是吃货小分队、美食攻略等等面向消费者的媒体能够塑造的。
  制霸上海滩,乃至下一步全国范围的开疆扩土,喜茶的方法论也该升级了。