从皇茶到喜茶菜单的变迁

发布时间:2017-04-18 12:58 | 浏览:
  最近排队排到几个小时的喜茶又一次打破了奶茶品牌的火爆程度,大家基本上都知道heekcaa喜茶(原皇茶),从2012年5月始,到现在第5个年头了。这么多年变得不仅仅是名字,菜单也变了不少。今天我们来看看喜茶这几年的菜单变迁。
  ▲早期菜单
  产品菜单一共分12版块:
  1、芝士奶霜。2、经典奶盐。3、奶香茗茶。4、宇治抹茶。5、益力多。6、新鲜柠檬。7鲜茶水果。8、现磨咖啡。9、香浓可可。10、冰砂。11、特色甜品。12、蛋糕慕斯。
  一共52个产品。
  ▲15菜单
  产品菜单一共分11版块:
  1、芝士奶霜。2、传统奶茶。3、现磨咖啡。4、港式奶茶。5、鲜茶和水果。6、柠檬看得见。7、可可。8、益力多。9、传统奶盐。10、宇治抹茶。11、特色甜品
  一共54个产品。
  ▲16菜单
  产品菜单一共分8版块:
  1、芝士奶霜(拼茶)。2、芝士奶霜(茗茶)。3、低脂咸奶霜。4、喜芝芝特饮。5、进化版水果花。6、传统奶茶。7、特色甜品。8、现磨咖啡。
  一共31个产品。
  ▲16菜单B.
  ▲17菜单(上海来福士)
  产品菜单一共分6版块:
  1、超级水果茶。2、茗茶(芝士/低脂)。3、纯茶。4、混合茶(芝士/低脂)。5、特色甜品。6、传统奶茶。
  一共23个产品。
  一、从后面几年来看,产品不断做减法。产品为什么要做减法?
  A、减少供应链,减少库存管理。
  B、员工熟悉程度更高,操作更精确,服务更专业。
  C、聚集的产品,给顾客感觉会不会更良好?
  D、提高盈利能力。
  E、……
  二、一直保留的产品系列:
  1、芝士奶霜系列。
  2、水果茶系列。
  3、特色甜品。
  4、抹茶。
  三、这过程中删除的产品系列:
  1、奶盐系列。
  2、传统奶茶。
  3、可可系列。
  4、港式奶茶。
  5、益力多。
  6、现磨咖啡。
  7、蛋糕类。
  1、有人认为,我的菜单产品越丰富,受众越多,生意越好。有人认为,我的茶包十多种口味,总有一种合适你吧。
  2、有人认为,我店有现磨咖啡,绝对能让你进行装逼,能带动我店的整体形象。
  3、有人认为,市面上最流行最热销的全部产品,我店都有,一定能满足你的所有追求。
  4、有人认为,上新速度要和深圳速度相提并论,这样才能吸引顾客。
  当顾客看到这密密麻麻的饮品菜单,就会犯难。一般有三个反应:第一反应感觉这店不高档,第二反应这店定位不清晰,第三反应这店对自己很多产品没信心。以上纯属个人愚见。
  最后我们建议
  1、分析行业趋势。把握好产品方向,做好产品结构。
  2、不能用数量换取质量,一定要用精品提高顾客满意度。
  3、尽量减少原材料的种类,提高重复利用率。
  4、有主线有副线,做好互补。善于利用单品爆破法。
  5、从经营数据出发,实行末位淘汰。
  6、更新别像大姨妈了,一个月一次都多啊。